PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

8 pimientos del piquillo

brandada de bacalao (*)

8 gambas grandes

150 ml de nata para cocinar

3 dientes de ajo pelados y enteros

sal 

1 cucharada de aceite de aceite de oliva

Para la Brandada (*)

250 gr de bacalao desalado

150 ml de leche

50 ml de aceite de oliva

3 dientes de ajo, pelados y enteros

perejil fresco picado

sal y pimienta 

Preparación:

Empezar por preparar la brandada. Poner el bacalao en una cazuela con agua (que cubra el bacalao). Cuando llegue a ebullición apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo y desmenuzarlo.

Poner en una sarten un poco de aceite, saltear durante dos minutos los dientes de ajo y retirarlos. Incorporar el bacalao. Remover con una cuchara de madera añadiendo poco a poco el aceite restante y a continuación la leche. Al cabo de 30 minutos se habrá formado una especie de pure. Salpimentar con precaución porque el bacalao suele tener sal. Una vez ligada la brandada disponerla en una manga pastelera para rellenar los pimientos, reservar en la nevera para que endurezca.

Dorar los ajos en la sarten con el aceite. Incorporar las gambas a la sarten y dorarlas por ambos lados. Dejar enfriar ligeramente y pelarlas. Desechar los ajos. Pasaremos por un chino las cabezas de las gambas y las carcasas para obtener dos o tres cucharadas que contengan todo su jugo. Mezclar ese jugo con la nata y calentar hasta que se ligue la salsa.

Mientras, rellenar los pimientos con la brandada. Disponerlos en una olla de barro junto con las gambas. Una vez la salsa este ligada, verter en la olla y hornear a 180 grados durante 15 minutos. Servir inmediatamente.

¡Buen provecho¡