HACE FRIO EN TODO EL PAÍS Y LO QUE ES PEOR... LLUEVE¡¡ NADA MEJOR PARA PONERLE REMEDIO QUE UN SABROSO COCIDO MADRIÑELO¡
INGREDIENTES (para 4 personas)
-250 gramos de garbanzos
-300 gr de morcillo de vaca
-1/4 de gallina
-100 gr de tocino blanco o entreverado
-100 gr de morcilla de cebolla
-100 gr de chorizo
-50 gr de punta de jamón serrano
-4 huesos de tuetano de unos 5 cm
-1 kg de repollo
-4 patatas medianas
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 nabo
-1 diente de ajo
-aceite de oliva para rehogar
-100 gr de fideos de cabello para la sopa
-sal
Para el relleno:
-2 huevos.
-75 gr de pan rallado
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de perejil picado
-aceite de oliva
-sal
PREPARACION :
Primero remojaremos los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal, si los hemos comprado secos. A la mañana siguiente los sacamos y los escurrimos
Colocaremos en una cazuela grande las carnes, el tocino, los huesos y el jamón y cubriremos con 4 litros de agua. Ponemos la cazuela al fuego y cuando rompa a hervir aflorará la espuma a la superficie. La quitamos con la espumadera y agregamos los garbanzos.
Con el segundo hervor añadimos la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocemos a fuego lento durante tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporaremos las patatas peladas y cortadas por la mitad.
Probaremos y rectificaremos de sal si es necesario. Simultáneamente, en otra olla, cocemos el repollo picado durante media hora. Escurrimos y rehogamos con el ajo. Cocemos el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.
Para el relleno:
Batimos los huevos y los amasamos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formamos con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y las freímos en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinadlas ni pasarlas por huevo. Cuando se vaya a servir el cocido , las introduciremos en el caldo y les daremos un hervor.
Para la sopa:
La haremos con el caldo donde hemos cocido las carnes y las verduras. Primero lo desgrasaremos y seguidamente lo clarificaremos.Clarificar el caldo consiste en eliminar impurezas para que el caldo quede transparente y limpio, para ello cuando el caldo ya esté hecho y desgrasado, se vuelve a poner al fuego y se le añade una clara de huevo batido. La clara absorbe todas las impurezas y sube a la superficie, es el momento de filtrarla. Seguidamente cocer el caldo con los fideos durante 5 minutos
